Die Erzählungen über den Ahornsaft häufen sich in den 1600er Jahren, einschließlich einer langsamen Entwicklung der Verwendung von Ahornzucker. In der zweiten Hälfte des 17. und im 18. Jahrhundert finden sich immer mehr Hinweise auf den Export von Ahornzucker nach Frankreich als eine Art kulinarische Kuriosität. Es ist bemerkenswert, dass dies mit einem Anstieg des Zuckerkonsums der Allgemeinbevölkerung zusammenfällt, aber wir sind nicht in der Lage, einen endgültigen Zusammenhang herzustellen. Zucker war damals noch ein Lebensmittel, das dem Adel und wohlhabenden Menschen vorbehalten war. Dennoch wurde der Anbau von Zuckerrohr in Brasilien und in der Karibik allmählich ausgeweitet. Die Nachfrage nach Süßstoffen steigt.
König Ludwig XIV. liebt Ahornzuckerbonbons (eine Süßigkeit, die en dragée genannt wird) und eine Frau aus Montreal versorgt ihn damit: Agathe de Repentigny, eine Erfinderin und Geschäftsfrau (was für die damalige Zeit recht selten war). Die bedeutendste Tatsache dieser Epoche (der sogenannten Aufklärung) war jedoch die wissenschaftliche Wahrnehmung des Zuckerahorns und der Vorzüge seines Saftes sowie des Ahornzuckers. Im Jahr 1749 wurden diese laut dem schwedischen Biologen Pehr Kalm in Neufrankreich in großem Umfang konsumiert.
Bei einem Besuch in Akadien im Jahr 1708 beschrieb Sieur de Dièreville die rudimentäre Technik, mit der die First Nations Ahornbäume einkerbten. Mit einer Axt schnitten sie einen vier Zoll langen Einschnitt, in den ein trogförmiges Holzstück eingesetzt wurde. Der Saft floss in ein Gefäß, das meist aus Birkenrinde hergestellt wurde. Währenddessen schrieb Paul Dudley in Neuengland ein Buch über die Herstellung von Ahornzucker aus dem sogenannten "Ahornzuckersaft" und lieferte damit die bis dahin wissenschaftlichste Erklärung des Verfahrens. Der Prozess wurde weiterentwickelt, als Pierre-François-Xavier de Charlevoix, Monseigneur de la Barre und Joseph-François Lafitau die Hinzufügung des Eisentopfes zu den Methoden der Ahornzuckerherstellung feststellten.
Der Zuckerahorn, der Ahornsaft und der Ahornzucker erreichten eine neue Stufe der Auszeichnung durch die Arbeit angesehener Wissenschaftler wie Pehr Kalm, Henri-Louis Duhamel du Monceau, dessen Abhandlung über die Wälder von der Académie royale de France veröffentlicht wurde, und Denis Diderot in der ehrwürdigen Encyclopédie ou dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers (Enzyklopädie oder begründetes Wörterbuch der Wissenschaften, der Künste und des Handwerks). Sie verfolgten einen ganzheitlichen Ansatz und erklärten die natürlichen Prozesse, die im Zuckerahorn vorkommen, die Herstellung von Ahornzucker und die Vorteile des Ahorns für die menschliche Gesundheit. Pehr Kalm verdanken wir die nachhaltige Bezeichnung "Landzucker", die sich auf seine zunehmende Verwendung durch normale Menschen bezieht.
Im 19. Jahrhundert kam es zum Übergang von den alten Kerb- und Erntemethoden zu den neuen Methoden, die Wissenschaft und Forschung zur Verfügung stellten. Anstelle der Axt wurden Einschnitte mit einer Bohrmaschine vorgenommen; die Holzeimer wurden durch Metallgefäße mit Deckel ersetzt; der mühsam auf das Feuer gestellte und wieder vom Feuer genommene Eisentopf wurde durch den Verdampfer ersetzt und; der mit Ästen bedeckte Unterstand wich der Holzhütte. Die Produktion entwickelte sich schließlich zu dem allgemeinen Modell, das wir heute kennen, auch wenn sie noch nicht über die High-Tech-Ausrüstung verfügte, die im 20. Erst in den frühen 1950er Jahren entdeckte man, wie man Ahornsirup haltbar machen konnte, stellte zum ersten Mal Ahornbutter her und erfand die 540-ml-Dose, die wir heute alle kennen und lieben.
Viele Entwicklungen haben das Leben der hart arbeitenden Akazienbauernfamilien erleichtert. So zum Beispiel die Einstellung eines Chemikers durch die Genossenschaft der Ahornsirupproduzenten, die Einführung von Schläuchen in den 1970er Jahren und der Umkehrosmose in den 1980er Jahren. Diese Fortschritte führten auch zu einer höheren Anzahl von Kerben, um der steigenden Nachfrage nach Ahornprodukten im In- und Ausland gerecht zu werden.
Jahrhunderts begannen die Werbung für Ahornprodukte, die "Saisonentzerrung" und um 2005 herum die Forschungs- und Innovationstätigkeit, die Vermarktung von Ahornprodukten zu unterstützen. Besondere Beachtung fand die Entdeckung von Quebecol, einem Polyphenolmolekül, das nur im Ahornsirup vorkommt.